Home » Keuken

 

Vanaf vrijdag 20 april elke vrijdag “Thaise Middag” in de Noabershop aan de Rolderstraat 9 in Assen. Aantrekkelijke combi kortingen op Thaise massages en vers bereidt Thais eten van Thai Paradise 

www.thai-paradise.nl

www.thaimassageholland.com

Elke 1e donderdag is er een workshop Palestijnse hapjes maken.

De workshop begint om 17.30 uur tot en met 20.30 uur.
De kosten zijn € 5,-
De opbrengst gaat o.a. naar een Goed Doel.
Locatie: Noabershop Assen, Rolderstraat 9.
U kunt zich opgeven per mail bij: liensiwalette@ymail.com

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

RECEPTEN:

 

Lamsvlees met vermicellirijst en groenten en Tzatziki. Donderdag 7 juni (Gea Schepers)

Lamsvlees met groenten
Nodig voor 8 personen:
• 1 kilo lamsvlees (rundvlees of gehakt kan ook)
• 1 kilo diepvrieserwtjes
• 500 gram worteltjes (i.p.v. wortel en erwtjes kun je ook kiezen voor sperziebonen, snijbonen of andere groenten)
• 2 blikjes tomatenpuree (a 140 gram)
• 1 ui (heel, alleen gepeld)
• 1 teen knoflook, gepeld
• 1 pot augurkenrepen, zoetzuur
• zonnebloemolie
• zout
• kruiden:
  1 tl paprikapoeder
  1/2 tl witte peper
  1/2 tl cayennepeper
  1/2 tl zwarte peper
  1 tl 7-kruiden mix (verkrijgbaar bij toko)
  3 laurierblaadjes
  1 kaneelstokje
  5 kardemon (heel)
  5 kruidnagels (heel)
Bereiding vlees met groenten:
Verhit 1 eetlepel olie in een grote kookpan en braad het vlees ca. 5 min. aan.
Voeg dan water toe tot het vlees net onder water staat en voeg de laurierblaadjes, kaneelstokje, kardemon, kruidnagel, knoflookteen en de hele ui toe.
Laat ca. 15 min. koken met deksel op de pan. Voeg dan de paprikapoeder, gemalen pepers, 7-kruiden en 2 eetlepels zout toe en laat nog eens 45 min. zachtjes koken.

Schrap de wortels schoon en snij in stukjes van ca. 1 cm.
Doe wortels en doperwtjes in een pan en kook ca. 15 min. in ruim water en giet daarna af.
Haal de kruiden (laurierblaadjes, kaneelstokje, kardemon, kruidnagel, knoflookteen en ui) uit de vleespan.
Voeg de wortels en doperwtjes bij het vlees en roer door elkaar.
Voeg 2 blikjes tomatenpuree toe en laat het geheel nog ca. 10 min. zachtjes doorkoken.

Vermicellirijst:
Nodig (8 pers.):
• 5 koppen pandan rijst (ca. 1 kg)
• 7,5 koppen water (per 1 kop rijst: 1,5 kop water)
• 250 gram vermicelli
Bereiding:
Week de rijst in ruim (lauw) water ca. 15 min. Daarna afgieten en afspoelen met lauw water.
Doe 5 eetlepels olie in een pan. Bak hierin de vermicelli totdat deze lichtbruin is gekleurd.
Kook intussen het water en voeg dit bij de vermicelli.
Voeg 1 eetlepel zout toe, voeg de rijst erbij en roer goed door.
Dit laat je 5 min. flink koken, en daarna nog eens 10 min. zachtjes koken.

Tzatziki:
Nodig (8 pers.):
• 1/2 komkommer
• gedroogde munt of 6 verse muntblaadjes (of meer of minder naar smaak)
• 1 liter yoghurt
• 2 teentjes knoflook
Bereiding:
Snij de komkommer in kleine stukjes.
Snij de muntblaadjes in stukjes (gedroogde munt geeft meer smaak).
Bestrooi de teentjes knoflook met wat zout en stamp deze fijn (m.b.v. bijvoorbeeld een theeglas)
Doe de komkommer, munt, knoflook en yoghurt in een schaal en roer goed door.
Laat in de koelkast even koud worden.

Serveer vlees, rijst en tzatziki apart.
Snij de augurkenrepen in stukjes en serveer er apart bij.

 

Kip Mandy met rijst en bloemkoolkoekjes. Donderdag 3 mei. (Ellie Nuninga)

1. Kip Mandy
2. Gerookte rijst
3. Frisse yoghurt salade
4. Bloemkoolkoekjes


Kip Mandy
Nodig:
• 2 kilo kippenpoten voor ongeveer 16 stukken kip
• Mandykruiden (verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
• 15 kardemonpeulen
• 10 kruidnagels
• 1 gedroogde citroen (verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
• ½ ui
• Paprikapoeder
• Zwarte peper 
• Kaneelstokje 
• 5 spices kruiden
• Zout
• Amandelen, ongeveer 2 handjes vol (of cashew, pijnboompitten of zonnebloempitten)
• Zonnebloemolie
• Mengsel van curry, mayonaise, kerrie en kipkruiden en scheut zonnebloemolie

Bereiding:
Van de kippenpoten de poot afsnijden en de rest in 2 snijden. Kip wassen. 
In een pan water: Kip, kardemon, gedroogde citroen, kruidnagels en ui in 2 stukken aan de kook brengen. Schuim afscheppen, daarna 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel zwarte peper, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel 5 spices toevoegen. Ongeveer 15 minuten koken.
Kip eruit halen en op een bakplaat leggen. Bestrijken met het mengsel van curry en in de oven op 200 graden tot bruin. Kippenbouillon niet weggooien. Is nodig voor de rijst.
Ondertussen de amandelen met schil koken tot de schil los laat. Schil eraf wrijven en daarna in olie bakken. Over de kip strooien.

 

Gerookte rijst
Nodig voor een grote schaal vol:
• 1 kg basmatirijst
• 1 grote ui, in 4 stukken
• Bouillonblokjes naar smaak
• Bouillon van de kip
• Mengsel van citroenschil van ¼ citroen, 1 ui en 1 teen knoflook gemalen
• 3 verschillende kleurstoffen, verkrijgbaar bij de Turkse winkel
• Houtskool, vierkante blokjes verkrijgbaar bij de Turkse winkel, of van de barbecue
• Mandykruiden
• Zonnebloemolie 
Bereiding:
Rijst 5 minuten in warm water wellen, daarna wassen. Het mengsel van citroenschil in olie kort bakken, daarna de rijst erbij en de kippenbouillon en eventueel water met bouillonblokjes naar smaak met een scheut olie. (voor elke beker rijst 1½ beker vocht). Mespunt mandy erbij.
10 tot 15 minuten koken op middelhoog vuur tot gaar en het vocht verdampt is.
De houtskool rechtstreeks op het gas branden tot grijs.
Van alle drie kleurstoffen 1 theelepel oplossen in een halve beker water.
In de rijst met een lepel drie lijnen van de ene kant naar de andere kant trekken. Ze kruisen elkaar in het midden. In elke lijn een andere kleur gieten. Niet roeren. Nog 5 minuten op zacht vuur.
In de rijst in het midden een kuiltje maken. Een klein kommetje of zelf 1 van aluminiumfolie maken en in het kuiltje zetten. Daarin een flinke scheut olie en de houtskool. Deksel erop, gas uit en nog 5 minuten laten staan.

 

Bloemkoolkoekjes
Nodig ongeveer 20 stuks:
• 1 bloemkool, in hele kleine stukjes
• 1 ui, heel klein gesneden
• 4/5 eieren, afhankelijk van de grootte
• 1 tot 2 lepel bloem
• Bosje platte peterselie
• Zwarte peper, zout, 5 spices
• Zonnebloemolie

Bereiding:
Alles door elkaar en dan in olie kleine schepjes beslag doen en aan beide kanten bakken.

 

Frisse yoghurt komkommersalade
Nodig voor 6 personen:
• 1 komkommer
• Bosje munt
• Yoghurt ¾ liter
• 1 teen knoflook of meer naar smaak, geperst of heel fijn gesneden

Bereiding
Munt wassen en heel fijn snijden. Komkommer met schil in kleine blokjes snijden. Alles door elkaar.

 

 

Linzen/pompoensoep met humus en pesto. december 2017.

Nodig:
• 2 glazen rode linzen
• Flespompoen, geschild en in stukken
• Ongeveer 3 liter water, afhankelijk hoe dik je de soep wil
• 1 ui
• Zout
• Bouillonblokjes naar smaak (kip of groente)
• Scheut olie
Bereiding:
Linzen met water aan de kook brengen. Schuim eraf scheppen. Pompoen en ui erbij. Koken tot gaar, Eventueel nog extra water erbij. Scheut olie erbij en pureren. Eventueel nog zout erbij.

 

Humus/Hoemoes
Nodig:
• Kikkererwten. Nacht geweekt , dan water weggooien en met nieuw water (net onder) koken tot gaar. Schuim afscheppen. Of kikkererwten uit blik/pot.
• Griekse yoghurt
• Citroensap
• Zout 
• Tahin

Bereiding:
In een foodprocessor kikkererwten, yoghurt, zout, citroensap en tahin doen en fijnmalen. Eventueel naar smaak nog iets van bovenstaande ingrediënten toevoegen. Op een bord of lage schaal doen

 

Knoflook, paprika en pepertjes pesto
Nodig:
• Knoflook
• Groene pepertjes
• Groene paprika
• Olie
• Zout
Bereiding: Alles pureren en daarna over humus druppelen of apart erbij geven

TIPS:
• Wanneer je een kilo kikkererwten hebt geweekt en gekookt , kan je de rest in diepvrieszakjes doen en invriezen.
• Je kan ook kapucijners heel of geprakt door de humus doen
• Andere opties zijn: peper, zachte zongedroogde tomaten, munt, pesto, sumac, geroosterde paprika of avocado.

 

 

Harirasoep en falafel. Januari 2018.

Harira, marokkaanse soep
Nodig:
• Ongeveer 100 gram bruine linzen
• Handvol geweekte kikkererwten 
• Groot blikje tomatenpuree
• Ongeveer 250 gram verse tomaten in stukjes
• Vermicelli
• 4 bouillonblokjes
• 1 ui
• Verse koriander
• Korianderpoeder, zwarte peper, kurkuma, gemberpoeder
• Bloem
• 3 eetlepels zonnebloemolie en 3 eetlepels olijfolie
• 2 liter heet water
Bereiding:
Ui in olie bakken, tomatenpuree en de verkruimelde bouillonblokjes erbij. Kruiden naar smaak toevoegen. Bakken. Verse koriander erbij. Bakken, daarna de verse tomaten. Nog even bakken en vervolgens het hete water toevoegen. Linzen erbij en dan ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Vermicelli erbij. Koken totdat de vermicelli gaar is. Van bloem en water een dun papje maken en dit langzaam al roerend aan de soep toevoegen totdat de soep iets bindt.

Falafel voor ongeveer 60 stuks
Nodig:
• 1 kg kikkererwten, een nacht geweekt (zie recept humus)
• 6 middelgrote uien
• 1 bos bladpeterselie
• Komijn, gember, zwarte peper, gemalen koriander (kan ook vers), sambal, zout naar smaak
• Tarwebloem 2 tot 3 eetlepels
• 1 zakje bakpoeder
• Eventueel knoflook naar smaak
• Water 
Bereiding:
Uien, peterselie (eventueel knoflook) en kikkererwten fijn malen, kruiden erdoor, goed mengen. Bloem erdoor en wat water totdat er een soort samenhangend beslag ontstaat. (Nu zou je een gedeelte van het beslag in de vriezer kunnen doen) Bakpoeder erdoor. Met 2 lepels maak je een soort kleine burgertjes door lepel 1 nat te maken en met lepel twee beslag op lepel 1 te doen. Beetje aandrukken en met lepel 2 het beslag van lepel 1 in een ruime laag hete olie laten glijden (frituren). Beide kanten bruin bakken.