Home » Keuken » Palestijnse kookworkshop » Recept: Harirasoep en falafel

Recept: Harirasoep en falafel

Januari 2018

 

Harira, marokkaanse soep


Nodig:
• Ongeveer 100 gram bruine linzen
• Handvol geweekte kikkererwten 
• Groot blikje tomatenpuree
• Ongeveer 250 gram verse tomaten in stukjes
• Vermicelli
• 4 bouillonblokjes
• 1 ui
• Verse koriander
• Korianderpoeder, zwarte peper, kurkuma, gemberpoeder
• Bloem
• 3 eetlepels zonnebloemolie en 3 eetlepels olijfolie
• 2 liter heet water


Bereiding:
Ui in olie bakken, tomatenpuree en de verkruimelde bouillonblokjes erbij. Kruiden naar smaak toevoegen. Bakken. Verse koriander erbij. Bakken, daarna de verse tomaten. Nog even bakken en vervolgens het hete water toevoegen. Linzen erbij en dan ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Vermicelli erbij. Koken totdat de vermicelli gaar is. Van bloem en water een dun papje maken en dit langzaam al roerend aan de soep toevoegen totdat de soep iets bindt.

 

Falafel voor ongeveer 60 stuks


Nodig:
• 1 kg kikkererwten, een nacht geweekt (zie recept humus)
• 6 middelgrote uien
• 1 bos bladpeterselie
• Komijn, gember, zwarte peper, gemalen koriander (kan ook vers), sambal, zout naar smaak
• Tarwebloem 2 tot 3 eetlepels
• 1 zakje bakpoeder
• Eventueel knoflook naar smaak
• Water 


Bereiding:
Uien, peterselie (eventueel knoflook) en kikkererwten fijn malen, kruiden erdoor, goed mengen. Bloem erdoor en wat water totdat er een soort samenhangend beslag ontstaat. (Nu zou je een gedeelte van het beslag in de vriezer kunnen doen) Bakpoeder erdoor. Met 2 lepels maak je een soort kleine burgertjes door lepel 1 nat te maken en met lepel twee beslag op lepel 1 te doen. Beetje aandrukken en met lepel 2 het beslag van lepel 1 in een ruime laag hete olie laten glijden (frituren). Beide kanten bruin bakken.