Home » Keuken » Palestijnse kookworkshop » Recept: Kip mandy met rijst en bloemkoolkoekjes

Recept: Kip Mandy met rijst en bloemkoolkoekjes

Donderdag 3 mei. (door: Ellie Nuninga)

 

Kip Mandy


Nodig:
• 2 kilo kippenpoten voor ongeveer 16 stukken kip
• Mandykruiden (verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
• 15 kardemonpeulen
• 10 kruidnagels
• 1 gedroogde citroen (verkrijgbaar bij de Turkse winkel)
• ½ ui
• Paprikapoeder
• Zwarte peper 
• Kaneelstokje 
• 5 spices kruiden
• Zout
• Amandelen, ongeveer 2 handjes vol (of cashew, pijnboompitten of zonnebloempitten)
• Zonnebloemolie
• Mengsel van curry, mayonaise, kerrie en kipkruiden en scheut zonnebloemolie

 

Bereiding:
Van de kippenpoten de poot afsnijden en de rest in 2 snijden. Kip wassen. 
In een pan water: Kip, kardemon, gedroogde citroen, kruidnagels en ui in 2 stukken aan de kook brengen. Schuim afscheppen, daarna 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel zwarte peper, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel 5 spices toevoegen. Ongeveer 15 minuten koken.
Kip eruit halen en op een bakplaat leggen. Bestrijken met het mengsel van curry en in de oven op 200 graden tot bruin. Kippenbouillon niet weggooien. Is nodig voor de rijst.
Ondertussen de amandelen met schil koken tot de schil los laat. Schil eraf wrijven en daarna in olie bakken. Over de kip strooien.

 

Gerookte rijst


Nodig voor een grote schaal vol:
• 1 kg basmatirijst
• 1 grote ui, in 4 stukken
• Bouillonblokjes naar smaak
• Bouillon van de kip
• Mengsel van citroenschil van ¼ citroen, 1 ui en 1 teen knoflook gemalen
• 3 verschillende kleurstoffen, verkrijgbaar bij de Turkse winkel
• Houtskool, vierkante blokjes verkrijgbaar bij de Turkse winkel, of van de barbecue
• Mandykruiden
• Zonnebloemolie 


Bereiding:
Rijst 5 minuten in warm water wellen, daarna wassen. Het mengsel van citroenschil in olie kort bakken, daarna de rijst erbij en de kippenbouillon en eventueel water met bouillonblokjes naar smaak met een scheut olie. (voor elke beker rijst 1½ beker vocht). Mespunt mandy erbij.
10 tot 15 minuten koken op middelhoog vuur tot gaar en het vocht verdampt is.
De houtskool rechtstreeks op het gas branden tot grijs.
Van alle drie kleurstoffen 1 theelepel oplossen in een halve beker water.
In de rijst met een lepel drie lijnen van de ene kant naar de andere kant trekken. Ze kruisen elkaar in het midden. In elke lijn een andere kleur gieten. Niet roeren. Nog 5 minuten op zacht vuur.
In de rijst in het midden een kuiltje maken. Een klein kommetje of zelf 1 van aluminiumfolie maken en in het kuiltje zetten. Daarin een flinke scheut olie en de houtskool. Deksel erop, gas uit en nog 5 minuten laten staan.

 

Bloemkoolkoekjes


Nodig ongeveer 20 stuks:
• 1 bloemkool, in hele kleine stukjes
• 1 ui, heel klein gesneden
• 4/5 eieren, afhankelijk van de grootte
• 1 tot 2 lepel bloem
• Bosje platte peterselie
• Zwarte peper, zout, 5 spices
• Zonnebloemolie

 

Bereiding:
Alles door elkaar en dan in olie kleine schepjes beslag doen en aan beide kanten bakken.

 

Frisse yoghurt komkommersalade (tzatziki)


Nodig voor 6 personen:
• 1 komkommer
• Bosje munt
• Yoghurt ¾ liter
• 1 teen knoflook of meer naar smaak, geperst of heel fijn gesneden

 

Bereiding
Munt wassen en heel fijn snijden. Komkommer met schil in kleine blokjes snijden. Alles door elkaar.