Home » Keuken » Palestijnse kookworkshop » Recept: Kofta en Falafel met salade

Recept: Kofta en Falafel met salade

3 januari 2019 (tekst: Gea)

 

Kofta met tomatensaus of sesampastasaus

Nodig:
• 600 g rundergehakt
• 4 tomaten
• 1 (grote) ui
• bosje peterselie
• granaatappelsiroop
• paneermeel
• olijfolie
• tahin
• citroen
• peper en zout


Bereiding:

Snipper de ui en tomaat en maal samen met 1/4 bosje peterselie door elkaar. Vermeng met het gehakt.
Voeg toe: 1 el granaatappelsap, 2 el paneermeel, peper en zout.
Kneed goed door elkaar en draai er balletjes van.
Doe een paar eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes gaar.
Verdeel in 2 porties: een met tomatensaus en een met sesampastasaus

Tomatensaus:
Snij 3 tomaten in stukjes en doe deze over de ene helft gehaktballetjes.
Voeg nog 1 tl zout toe en een scheut granaatappelsiroop.
Bak mee totdat de tomatenstukjes zacht zijn.

Sesampastasaus:
Pers de citroen.
Meng 3 el tahin, 1/2 granaatappelsiroop, citroensap en wat zout.
Giet over de andere helft gehaktballetjes en laat nog even warm worden.

 

Falafel

Basisingrediënten voor rauwe falafel:
• 1 kg kikkererwten (of tuinbonen of witte bonen)
• 3 uien
• bosje peterselie
• 1 of 2 paprika's

Maal alles met de staafmixer of keukenmachine.
Is ook makkelijk in te vriezen.


Nodig voor de falafel rondjes:
• 500 g rauwe falafel
• 1 el bloem
• 1/2 zakje bakpoeder
• 1 el ras el hanout
• sesamzaadjes
• snuf zout

Bereiding:
Roer alles door elkaar.
Maak met behulp van een falafelpersje (zie linkerfoto) of een uitsteekvormpje schijfjes van de falaffel.
Doe ruim olijfolie in een koekenpan en frituur de schijfjes tot ze bruin zijn. Keer af en toe om.
Tip: als ze uit elkaar vallen, dan moet er meer bloem in.

 

 

Lekker met rijst, salade en Libanees brood: