Home » Keuken » Palestijnse kookworkshop » Recept: Mujadara (vegan) met foel en salade

Recept: Mujadara (vegan) met Foel en salade

7 januari 2019 (tekst: Gea )

 

MUJADARA

Mujadara is een gemakkelijk te maken veganistisch gerecht.
We hebben een versie gemaakt met gebakken uien (foto links) en eentje met gebakken uitjes (uit een zak) (foto rechts).
Neem voor de linzen de hele, groene linzen. Niet de rode, deze vallen snel uit elkaar bij koken.
Voor kleinere hoeveelheden, neem linzen en bulgur in een verhouding van 1:1.

Nodig:
• 1 kg groene linzen
• 1 kg grove bulgur
• 8 uien
• grote zak gebakken uitjes
• zout en peper
• cashewnoten (of amandelen of geroosterde pijnboompitten)

 

Bereiding:

Snijd de uien in halve ringen en bak deze in een koekenpan.

Kook de linzen in ruim water (ca. 3 cm water boven de linzen) ca. 20 min. tot ze halfgaar zijn.Doe de bulgur erbij met eventueel nog wat water (ca. 1 cm water boven de bulgur) en kook nog eens 10 min. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel over 2 schalen. Doe de uien over de ene schaal en gebakken uitjes over de andere. Strooi cashewnoten erover.

 

 

FOEL

Nodig:

• 500 g tuinbonen met peul (of bruine bonen)
• 5 groene pepers
• 1 teentje knoflook
• 1 citroen
• olijfolie
• 1/2 bosje peterselie

 

Bereiding:

Snij de tuinbonen in stukjes. Week de tuinbonen een nacht in water. Maal ze daarna fijn in een vijzel of pureer met staafmixer.

Snij de groene pepers en knoflook fijn. Snij de peterselie. Pers de citroen. 
Maal de pepers, knoflook en citroensap tot een papje.

Meng de tuinbonen met het papje. Doe dit in een bord of schaal. Besprenkel geheel met olijfolie en bestrooi met peterselie.

 

SALADE MET TAHINDRESSING

Nodig voor 1 schaal salade:
• 1/2 krop ijsbergsla
• 3 tomaten
• 1/2 komkommer
• 1/2 ui
• 2 lente-uitjes
• 1 teentje knoflook
• 1/2 bosje peterselie

Voor de dressing:
• tahin
• 1 citroen
• olijfolie
• zout en peper

 

Bereiding:
Snij de komkommer, ijsbergsla, lente-uitjes, tomaten en peterselie in stukjes. Pel en snipper de ui. 
Meng alles in een kom of schaal.

Dressing:
Pers de knoflook. Pers de citroen.
Los 3 eetlepels tahin op in water.
Maak een dressing van een scheut olijfolie, sap van de citroen, de tahin oplossing en de knoflook.
Voeg wat water toe totdat de dressing vloeibaar is.
Breng op smaak met wat zout en peper.